蒸发是液体转换为汽态的物理化学全过程。一般而言，蒸发器即液体化学物质转换为汽态的物件。工业生产上面有很多的蒸发器，在其中运用于制冷机组的蒸发器是这其中一种。蒸发器是致冷四大件中很重要的一个构件，超低温的冷疑液态根据蒸发器，与外部的气体完成热交换器，汽化吸热反应，做到致冷的实际效果。蒸发器关键由加热室和蒸发室两部份构成。加热室向液态给予蒸发所需求的发热量，促进液态烧开气化；蒸发室使液气两相充分分离出来。

蒸发器按实际操作工作压力分自然压、充压和缓解压力3种。按溶液在蒸发器中的健身运动情况分是：①循环式。烧开溶液在加热室中多次根据加热表面，如中间循环系统列管式、悬筐式、外快热式、列文式和强制性推进式等。②单趟型。烧开溶液在加热室中一次根据加热表面，未作循环系统流动性，即行排出来提取液，如升管式、降膜式、拌和塑料薄膜式和离心式塑料薄膜式等。③直接接触型。加热物质与溶液直接接触热传导，如浸入点燃式蒸发器。蒸发设备在实际操作中，要耗费很多加热蒸气，为节约加热蒸气，可使用多效蒸发设备和蒸气压缩蒸发器。蒸发器普遍用以化工厂、轻工业等单位。